• 書名鷹将軍と鶴の味噌汁 : 江戸の鳥の美食学 (ガストロノミー)

• 著者名菅豊著
• 著者ヨミスガ，ユタカ

• 叢書名講談社選書メチエ
• 叢書番号753

• ISBN9784065245873
• 国名コードja
• 言語コードjpn

• 出版地東京
• 出版者講談社
• 出版年2021.8

• ページ285p
• サイズ19cm

• 注記鳥食の日本史略年表: p262-268
  引用・参考文献: p269-280

• 件名食生活 -- 日本 -- 歴史
  肉料理 -- 日本 -- 歴史
  鳥類
  京料理
  食生活 -- 日本 -- 歴史 -- 江戸時代
  鳥
  日本料理 -- 歴史 -- 江戸時代

• 内容鳥料理の源流 京料理から江戸の料理へ　江戸時代の鳥料理と庖丁人 鶴の味噌汁、白鳥のゆで鳥、鷺の串焼き　大衆化する江戸の鳥料理 富商、貧乏武士、町人の味覚　闇の鳥商売と取り締まり せめぎあう幕府と密売人　侠客の鳥商人 東国屋伊兵衛の武勇伝　将軍様の贈り物 王権の威光を支える鳥たち　江戸に鳥を送る村 ある野鳥供給地の盛衰　野鳥の味を忘れた日本人