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書誌詳細
紀伊國屋書店
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イチからつくるラーメン
- 著者名奥村/彪生‖編 高部/晴市‖絵
- 出版者農山漁村文化協会
- 出版年2023.1
書誌事項
- 出版地戸田
- 出版者農山漁村文化協会
- 出版年2023.1
- 内容紹介イチからラーメンをつくってみよう! 麵、スープ、具材をつくり、ラーメンを完成させるまでを写真やイラストで解説。中国の麵料理とラーメンの違い、日本のラーメン文化なども説明する。
- 著者紹介和歌山県生まれ。美作大学大学院にて麵の研究で学術博士号取得。神戸山手大学教授等を歴任。料理スタジオ「道楽亭」運営。「日本めん食文化の一三〇〇年」で辻静雄食文化賞を受賞。
内容細目
- タイトル日本人好みの味として日本で生まれたラーメン
- タイトル中国の麵のつくり方いろいろ、日本へのつながり
- タイトル浅草來々軒の「支那そば」、札幌で名づけられた「ラーメン」
- タイトル各地でいろいろに花開いた日本のラーメン文化
- タイトル麵もスープも、手間ひまかけてつくられている!
- タイトル小麦粉から、世界の経済や政治がみえてくる!
- タイトルラーメンを「イチから」つくるって、たいへん!
- タイトル2種類の肉のスープと和風だしを組み合わせる
- タイトルラーメン定番の具は、メンマとチャーシュー(煮豚)!
- タイトルゆでて、スープにしょうゆダレ、具をのせて盛りつけ完成!