• 書名なるほどなっとく！おいしい料理には科学（ワケ）がある大事典　「びっくり」と「発見」の連続！料理のコツやヒケツ、食べ物の身近なギモンを科学で解く
• 書名ヨミナルホドナットクオイシイリョウリニワワケガアルダイジテン

• 著者名別冊宝島編集部　編
• 著者ヨミタカラジマシャ

• ISBN9784796670999

• 出版地東京
• 出版者宝島社
• 出版年2012.05

• ページ221p
• サイズ26cm
• 価格1200

• 注記文献あり

• 件名調理科学
  料理

• 内容紹介「天ぷらの衣を冷水で溶くのは、どうして？」「煮ものに落とし蓋を使うのはなぜだろう」など、なぜそれが料理の基本、コツ、秘訣になっているのかを、科学的な裏づけから解説。読んで楽しいびっくりと発見の連続の大事典。