• 登録番号0008366

• 配架場所生物/科学

内容細目

• タイトルはじめに

• タイトル1章 おいしさって、なんだろう? 〜人体の構造を学ぶ〜

• タイトル　ケーキが甘いって感じるのはなぜ?

• タイトル　うま味ってなに?

• タイトル　ピーマンが苦い理由は?

• タイトル　塩味がないとおいしくない?

• タイトル　辛さは基本五味じゃないの?

• タイトル　ワサビと唐辛子の辛さってちがうの?

• タイトル　野菜ってどこを食べてるの?

• タイトル　野草と野菜はなにがちがうの?

• タイトル　お父さんがアルコールで顔が赤くなるのは?

• タイトル　サバで体がブツブツに。これはアレルギー?

• タイトル2章 変化する食べ物たち 〜化学反応を知ろう〜

• タイトル　ゼラチンはどうしてかたまるの?

• タイトル　キウイはゼリーにできない?

• タイトル　大豆から豆腐にどうやってかたちが変わる?

• タイトル　マヨネーズはどうしてトロトロ?

• タイトル　片栗粉を入れたらなぜとろみがつくの?

• タイトル　バターとチーズ、生クリームと牛乳のちがいは?

• タイトル　米を炊くとなぜご飯になるの?

• タイトル　サイダーはリトマス試験紙でなに色になる?

• タイトル　キュウリに塩を加えるとなぜ水分が出る?

• タイトル　ガムはどうして伸びるの?

• タイトル　麩と高野豆腐はなにがちがうの?

• タイトル3章 加熱・冷却でおいしくなる 〜温度差の化学を知ろう〜

• タイトル　かたゆで卵・半熟卵はどこでわかれるの?

• タイトル　ホットケーキはなぜふくらむ?

• タイトル　肉を加熱したらどうなるの?

• タイトル　焼くとこうばしくなるのはなぜ?

• タイトル　ポップコーンはなぜはじける?

• タイトル　石焼き芋がおいしいのはなぜ?

• タイトル　空気を抜いて温めるとどうなる?

• タイトル　氷と水と水蒸気はなにがちがうの?

• タイトル4章 発酵や熟成のしくみ 〜微生物の力〜

• タイトル　納豆は腐っていないの?

• タイトル　発酵と熟成はなにがちがうの?

• タイトル　牛乳を飲むとお腹が痛くなるのはどうして?

• タイトル　牛乳を発酵させるとなにができる?

• タイトル　そもそも発酵ってなに? 日本酒は複雑な発酵をしてる?

• タイトル　味噌はどうやってつくるの? 醬油は味噌からつくる?

• タイトル　漬物はなぜ味が変わっていくの?

• タイトル　甘酒やみりんはどうして甘い? 酢はなぜすっぱい?

• タイトル　冷凍庫や缶詰はなぜ食べ物が長持ちする?

• タイトル　紅茶と緑茶が同じ葉っぱってホント?

• タイトルおわりに

• タイトルコラム

• タイトル　「おいしさ」のまとめ

• タイトル　「栄養と化学」の話

• タイトル　平安時代の氷水