麴づくりと発酵しごと 麴、味噌、醬油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ
- 著者名なかじ‖著
- 出版者農山漁村文化協会
- 出版年2024.11
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況 貸出可能
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計10
所蔵事項
- 登録番号11039244
- 請求記号５８８-ナ
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書 - 一般
- 所蔵館本館
- 配架場所 一般開架
- 所蔵状態所蔵
ブックリスト
書誌事項
- 書名麴づくりと発酵しごと 麴、味噌、醬油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ
- 書名ヨミコウジズクリトハッコウシゴト
- 著者名なかじ‖著
- 著者ヨミナカジ
- ISBN9784540231377
- 出版地戸田
- 出版者農山漁村文化協会
- 出版年2024.11
- ページ94p
- サイズ26cm
- 価格¥2000
- 件名麴かび
発酵食品
- 内容紹介さまざまな場面、道具に応じた米麴のつくり方を詳細に紹介。麦麴、黒麴、白麴、醬油麴のつくり方も写真とともに解説する。酒種パン、味噌、甘酒、発酵調味料など麴を使った加工品のつくり方も掲載する。
- 著者紹介大分県生まれ。麴文化研究家。株式会社麴の学校代表。自然酒蔵「寺田本家」蔵人頭。発酵のセミナーや麴ワークショップを開催。著書に「酒粕のおいしいレシピ」など。