• 書名ハンバーガーとは何か？　歴史、調理技法、ビジネスから読み解くハンバーガーの“本当の姿”
• 書名ヨミハンバーガートワナニカ

• 著者名白根／智彦∥著　吉澤／清太∥調理技術監修
• 著者ヨミシラネ，トモヒコ

• ISBN9784766138313

• 出版地東京
• 出版者グラフィック社
• 出版年2024.2

• ページ223p
• サイズ19cm
• 価格1800

• 件名サンドイッチ

• 内容文献あり　年表あり

• 内容紹介３０年以上国内外のハンバーガーを研究し続ける著者が、歴史、調理技法、ビジネスの視点からハンバーガーという食べ物を語る。米国だけでなく日本のハンバーガー文化や、長らくブームが続くグルメバーガーについても徹底解説を行う。

• 著者紹介【白根智彦】フードイノベーション・プロデューサー、バーガー研究家、株式会社イエローズ代表取締役。通称「黄色い社長」。１９６５年生まれ。学習院大学経済学部卒業。ジェイアール東日本フードビジネス株式会社などを経て、２０１０年に独立し、飲食コンサルティングを手掛けつつ、複数のワインビストロを運営する。日本で唯一のバーガー研究家を名乗る。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
  【吉澤清太】アメリカンフード研究家、ジビエ料理研究家、タコス協会公認Ｔａｃｏｓ研究家。１９６８年まれ。「ＦＵＮＧＯ」などでの修業を経て、２００５年にハンバーガー店「ＧＯＲＯ’Ｓ★ＤＩＮＥＲ」を開業。その後「Ａ＆Ｇ　ＤＩＮＥＲ」の運営を得て、２０１５年にバーガーキング・ジャパンの商品開発責任者に就任。その後、株式会社ロッテリアで商品開発責任者を務める。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

• 目次１　ハンバーガーの世界へようこそ（そもそも「ハンバーガー」の定義とは？；一般的なハンバーガーのイメージ；ハンバーガーの見方／食べ方）
  ２　ハンバーガーの歴史を紐解く（ハンバーガーのルーツを知る；米国におけるハンバーガーの発祥と発展；米国のハンバーガービジネス）
  ３　日本におけるハンバーガー（ハンバーガー、日本上陸；ハンバーガーの普及とチェーンストアビジネスの発生；グルメバーガーへと独自の進化を遂げる；ハンバーガーを提供する店のポジショニング；“ご当地バーガー”という文化）
  ４　“グルメバーガー”とその技術論（グルメバーガーとは何か？；ビルドとは？；ミートパティについての考察；バンズについての考察；その他のパーツについて）
  ５　ハンバーガーにまつわるビジネス（１０００円超えのハンバーガーには、それだけ高価な理由がある！；コロナ禍に躍進したハンバーガー業界；パティ＝牛肉は、もう古い？；ハンバーガーのこれから）