20250121新着本リスト

• 書名ロジカル洋食　おうちで一流レストランの味になる
• 書名ヨミロジカルヨウショク

• 著者名前田／量子∥著
• 著者ヨミマエダ，リョウコ

• ISBN9784074436835

• 出版地東京
• 出版者主婦の友社
• 出版年2020.10

• ページ111p
• サイズ26cm
• 価格1380

• 件名西洋料理
  調理科学

• 内容文献あり

• 内容紹介卵が半熟になる温度は７０～７５℃。ドリアに向くホワイトソースは小麦粉１：牛乳２０。サーモンマリネは塩１：砂糖１で脱水…ナポリタン／ミートソーススパゲッティ／サーモンマリネ／チキンピラフ／ティラミス…ｅｔｃ．人気メニューを厳選。
  味つけ（塩分濃度）はもちろん、温度、手順にいたるまで、調理科学の視点から従来の常識をすべて見直し、できるかぎり数値化。そして、料理初心者が作っても簡単にできるようなレシピに落とし込んだ１冊。全レシピプロセス動画（ＱＲコード）あり。

• 著者紹介料理家。管理栄養士。前田量子料理教室主宰。一般社団法人日本ロジカル調理協会代表理事。東京理科大学卒業後、織田栄養専門学校にて栄養学を学ぶ。東京會舘、辻留料理塾、柳原料理教室、ル・コルドンブルーにて料理を学ぶ。調理科学に基づいた料理を教える教室を主宰。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

• 目次１　マスターしたい人気のレストランメニュー（皮パリチキンソテー；とろとろオムライス　ほか）
  ２　洋食でよく使うソース（クリームシチュー；チキンとえびのドリア　ほか）
  ３　簡単なのに見栄えとボリュームは抜群（ポークソテー；ビーフステーキ　ほか）
  ４　知ってなるほど！料理のデータ（洋風料理は塩を計算すれば味が決まる；調味料のはかり方　ほか）